Le yuzu: un fruit à la saveur passe-partout

(EN) Regardez de plus près, ce n’est pas un citron, c’est un yuzu! Cet agrume est jaune vif, rond et légèrement plus petit qu’une orange. Son goût se situe entre le pamplemousse et la mandarine: acidulé, mais très sucré. Bien que le fruit lui-même ne soit presque jamais consommé seul, le zeste et le jus sont utilisés de nombreuses façons dans les mets et les boissons.  
 
La saveur du yuzu est très forte et, selon votre utilisation, il se peut que vous en ayez besoin de très peu pour donner un bon résultat Dans les boissons il en faut peu pour faire un effet, et souvent, dans un cocktail, une simple goutte de yuzu suffit.  Il offre également une infinité d’applications dans les recettes sucrées où il est plus utilisé comme une essence. Essayez d’ajouter quelques gouttes de cet agrume à vos crèmes pâtissières, gelées, crémages et meringues, et vous ne le regretterez pas. 
 
Le journal Trouvailles estival le Choix du Président offre une vaste gamme de produits de yuzu pour tous ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau, y compris cette délicieuse variante sans produits laitiers au gâteau à la crème glacée. Il est composé de sorbet Bleuets et agrume Yuzu au goût acidulé et sucré sur une croûte de biscuits graham à la noix de coco, et il est garni de sauce relevée aux bleuets et à la lime. 
 
Gâteau Sorbet aux bleuets Yuzu 
Temps de préparation: 20 minutes 
Temps de cuisson: 15 minutes 
Temps de refroidissement: 1 h,50 minutes 
Prêt en: 2,5 heures  
Portions: 12 
 
Ingrédients:  
375 mL (1½ tasse) de chapelure de biscuits Graham 
125 mL (½ tasse) de noix de coco râpée non sucrée 
75   mL (5c. à soupe) d’huile de noix de coco (solide ou liquide) 
946 mL (1 contenant) de Sorbet Bleuets et agrume Yuzu le Choix du Président  
750 mL (3 tasses) de bleuets sauvages surgelés  
83 mL (1/3 tasse) de sucre 
30 mL (2c. à soupe) de fécule de maïs 
5 mL (1c. à thé) de zeste de lime, râpé 
10 mL (2c. à thé) de jus de lime, frais 
125mL (½ tasse) de brisures de noix de coco  
 
Méthode 
 
1. Faire griller la chapelure de biscuits graham et la noix de coco râpée dans une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, soit environ 5 minutes. Transférer dans un bol. Remettre la poêle à feu moyen; ajouter l’huile de noix de coco et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit fondue (ne pas faire cette étape si vous utilisez de l’huile de noix de coco liquide). Incorporer au mélange de chapelure de biscuits Graham.  
 
2. Vaporiser un moule à charnière de 9 po (2,5L) d’enduit culinaire ou graisser avec de l’huile de noix de coco. Presser légèrement le mélange de chapelure de biscuits Graham dans le fond du moule (ne pas presser sur le côté du moule et ne pas tasser le mélange fermement). Mettre au congélateur 30 minutes.  
 
3. Laisser le sorbet reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 20?minutes. Déposer le sorbet dans un moule à charnière sur la croûte, en lissant le dessus; remettre au congélateur.  
 
4. Pendant ce temps, porter à ébullition les bleuets surgelés et le sucre dans une petite casserole, à feu moyen-vif. Réduire le feu pour maintenir une ébullition douce; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bleuets soient tendres et que le liquide devienne un peu sirupeux, environ 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs au jus de lime dans un petit bol; incorporer au mélange de bleuets. Porter à nouveau à ébullition en remuant constamment; retirer du feu. Incorporer le zeste de lime. 
 
5. Transférer le mélange aux bleuets dans un grand bol résistant à la chaleur. Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit légèrement refroidi, environ 20 minutes. Verser le mélange aux bleuets sur le sorbet, en lissant délicatement le dessus. Remettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid, au moins 1 heure.  
 
6. Passer un petit couteau d’office sur le bord intérieur du moule à charnière, puis retirer le côté du moule. (Conseil: Si le gâteau ne se retire pas facilement du moule, humidifier un chiffon de cuisine avec de l’eau tiède et l’envelopper autour de la base et du côté du moule pour faire fondre légèrement le bord juste assez pour le libérer.) 
 
7. Transférer dans un plat de service en le retirant de la base. Parsemer de grains de noix de coco. (Conseil: Passer votre couteau sous l’eau tiède avant de trancher, essuyer la lame avec un linge humide entre les coupes.) 
 
Truc de pro: Vous servez ce gâteau à l’extérieur? Mettez votre plat de service et vos assiettes au congélateur avant de les utiliser pour éviter que le gâteau ne fonde trop vite.  
 
Information nutritionnelle par 1/12 de gâteau: 390 calories, 15g de lipides, 11g de lipides saturés, 190mg de sodium, 63g de glucides, 3g de fibres alimentaires, 33g de sucres, 3g de protéines.