Canada multiculturel : Hauts de cuisse de poulet au barbecue coréen

(EN) Le Canada offre une cuisine aussi diversifiée que les gens qui y vivent. Vous pouvez explorer cette richesse culinaire et rehausser un plat riche en protéines, comme les hauts de cuisse de poulet, grâce à cette recette sucrée et relevée du chef Devan Rajkumar. Une façon savoureuse de revisiter le poulet, un classique du souper :

Cuisses de poulet marinées au barbecue coréen 

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 à 6 portions

Ingrédients :

Marinade :

• ¼ tasse (60 ml) de sauce soya légère
• ¼ tasse (60 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 4 gousses d’ail, finement râpées 
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, finement râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de gochujang

Cuisses :

• 8 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • Conseil : Les protéines non désossées sont plus juteuses.
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame, grillées
• 2 oignons verts, finement émincés
• 4 échalotes, coupées en dés
• ½ c. à soupe (7,5 ml) d’huile de cuisson

Préparation :

Marinade :

1. Placer une petite casserole sur feu doux et ajouter l’huile de sésame, le gingembre et l’ail. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients de la marinade en fouettant. Remettre sur le feu et porter à ébullition.  
3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
4. Dans un plat allant au four, ajouter les hauts de cuisse de poulet et les recouvrir de la marinade, en veillant à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Conserver un peu de marinade pour l’utiliser lors de la cuisson. Couvrir et réfrigérer pendant 90 minutes.

Cuisson :  

1. Préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F).
2. Retirer le poulet de la marinade et le saler des deux côtés. Ramener le poulet à température ambiante avant de le griller.
3. Pendant que le poulet repose, faire chauffer une petite poêle à feu moyen-vif, ajouter l’huile de cuisson et les échalotes coupées en dés. Faire revenir jusqu’à ce que ce soit croustillant, environ 5 minutes. Retirer les échalotes de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour qu’elles restent croustillantes.
4. Éteindre la moitié du gril et placer le poulet, côté peau vers le haut, pendant 15 minutes. Badigeonner le poulet avec la marinade réservée et retourner les hauts de cuisse côté peau. Faire cuire jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F).
5. Placer le poulet dans un plat et le garnir d’oignons verts, de graines de sésame et d’échalotes croustillantes.

Conseil : Privilégiez un poulet élevé sans antibiotiques ou des protéines qui favorisent une agriculture durable, comme les options proposées par les Aliments Maple Leaf. Pour en savoir plus sur les options protéinées, consultez le site mapleleaf.ca.